「食物掉地能吃嗎？」3秒法則破解！生物學家實驗揭細菌風險真相
image source: 示意圖／ChatGPT
文／李俊德
食物掉地上，不超過3秒，趕緊撿起來吃，內心想「幸好我撿的快」，你也是這樣嗎？芝加哥一名微生物學家Nicholas Aicher在TikTok上實驗，結果顯示，食物掉在地上，不管是3秒或是1分鐘，都已經有細菌孳生的痕跡，甚至是0秒都嫌久？今天《房產溫度計》為你揭開「3秒定律」的迷思！另外小心「沙門氏桿菌」找上門。
食物掉地上3秒可以吃？生物學家：0秒都嫌久
掉在地上的食物，大家手速都特別快，就是為了避免食物「污染」，國人常拿「3秒定律」說服自己，這樣叫「勤儉」？據《紐約郵報》4月15日報導，美國芝加哥的微生物學家Nicholas Aicher對此做了一項實驗，他將培養皿放在地上，分別測試1秒、5秒、10秒、20秒、30秒至60秒，再將這些樣本送入培養器，觀察細菌孳生情況。
實驗結果顯示，不管培養皿接觸地面多久，每個樣本都有細菌生長的痕跡。10秒樣本的細菌略多於前者，20秒、30秒樣本的細菌量更多。值得注意的是，60秒的樣本與5秒樣本的細菌量竟然差不多。Nicholas Aicher對此總結「不管是5秒還是60秒，都一樣髒！連0秒都嫌太久」。
Nicholas Aicher的實驗影片，短時間內已累積近2萬個讚，網友表示「我再也不敢吃掉在地上的東西了」、「不！我可是靠五秒法則過活的啊！」，也有人笑說「這些細菌只是額外調味」；更有人突破盲點「其實大家只是不想浪費剛掉的食物」。
除了測試食物掉在地上細菌滋生狀況，生物學家Nicholas Aicher的TikTok帳號「howdirtyis」特色為，測試生活中常見用品的清潔度，幫網友解惑，從地毯、狗狗的嘴巴到提款機，測試種類多元，頻道至今已吸引近45萬名粉絲追蹤。
食物中毒元兇「沙門氏桿菌」 衛福部籲：小心病從口入
國人常見的3秒定律，其實是錯誤觀念！衛生福利部食品藥物管理署表示，許多人認為「食物掉地上，三秒內撿起來還能吃」，事實上，食物一旦落地，無論幾秒，馬上就會有細菌附著，若不慎食入病原菌，如大腸桿菌、沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等，都可能引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
食藥署說明，國外研究指出，食物落地後沾染細菌的程度與食物特性、食物接觸表面的時間、材質、細菌濃度有關，像是表面較濕黏的食物，沾染到細菌的程度比乾性食物大。並呼籲，食物從地上撿起後，一定要確實清洗或烹調過再食用，避免病從口入。
＃食物中毒殺手「沙門氏桿菌 」
根據食藥署資料顯示，沙門氏桿菌（Salmonella）廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位。2018年，歐盟因沙門氏桿菌造成食源性疾病之比例約為三分之一，在台灣排名第4。
特性：
1、適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5至7.5之間，在酸性環境下 (pH<4.5)，生長會被抑制。< span="">
2、生存的溫度在4至48℃之間，以35至37℃生長最佳。
3、耐熱性低，煮沸5分鐘可將其殺死。
主要中毒原因：
1、受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。
2、豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
3、可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
4、在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因為食用「雞蛋與蛋製品」，其次為烘焙製品及複合調理食品。
中毒症狀：
1、人體誤食沙門氏桿菌後，在4至48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。
2、主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38至40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2至3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。
如何預防：
1、加熱：本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。
2、加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
3、注意手部衛生：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。
4、防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。
5、被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。
