北捷西門站90秒端上「機器人現煮拉麵」！創辦人「單日吃3千公斤拉麵」曝研發秘辛
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文／姜雅馨
如果你最近有經過台北捷運西門站，肯定會被鄰近2號出口的YO-KAI express「無人自助拉麵機」、「無人自助飲品機」給深深吸引！只要在機台選擇好商品，就能在短時間拿到現做料理、飲品，事實上，兩台自助販賣機皆是出自於創辦人Andy的巧思，不僅在疫情期間讓辛苦的醫護人員享受熱騰騰的美食，現在民眾只要走到西門站，24小時都能來上一碗熱騰騰的拉麵和客製化的飲品。
無人自助拉麵機如何誕生？北捷西門站24小時品嚐現做拉麵、珍奶
YO-KAI express創辦人Andy接受《網路溫度計DailyView》專訪，他表示發明無人自助拉麵機、無人自助飲品機契機源於在美國矽谷擔任工程師時，由於晚上8、9點餐廳就打烊了，不僅沒有很多餐飲選擇，工作到半夜3點肚子很餓也沒有東西可以吃，因此他靈機一動產生「24小時無人餐廳」的想法，上網搜尋後發現日本40、50年前的機器，於是他結合現今科技，打造24小時無人自動食品販賣機：2016年於美國矽谷成立公司，2021年適逢COVID-19疫情，返台將「無人自助拉麵機」設置於衛生福利部桃園醫院、亞東紀念醫院，讓醫護人員可以即時享用1萬1千份免費食品，2022年前往日本、2023年前往新加坡、韓國及英國拓點，目前全球已累積6個國家、逾250個營業據點。
近年Andy再次回到台灣，與桃園機場、台北捷運合作，今年西門站成為北捷第一個進駐無人自助拉麵機、無人自助飲品機車站，因為「YO-KAI」意思為日語的「妖怪」，加上妖怪經常神出鬼沒，因此取其寓意，希望能在任何時間、任何地點，把好吃的東西端出來給消費者，西門站也特別利用日本元素、小妖怪設計，吸引大家邊吃美食邊打卡拍照。Andy另說明西門是國際化站點，許多外國旅客會來西門町觀光，加上車站腹地較大，與北捷討論後選擇在人流較少的2號出口附近，期望能將6號出口徒步區人潮分散過來，未來倘若「無人餐飲」經營模式受到認可，也有機會擴展到北捷共117個站點。
無人自助拉麵機品管嚴格！Andy談秘辛：主廚說可以才會上
Andy回憶起2018年準備在美國大量量產「無人自助拉麵機」時，為了調整拉麵軟硬度，與主廚當日從早吃到晚、吃了將近3千公斤拉麵，讓Andy笑稱「後來大概一個月不想再吃拉麵了」，最後他們針對不同麵糰調整出不同供煮參數，日本40幾個據點與百大拉麵店陸續合作，在此經驗下很快將拉麵店配方快速套用至無人自助拉麵機，培養出一套成功模式。
台灣YO-KAI express無人自助拉麵機與一風堂拉麵聯名合作，消費者只要等待90秒就能享用豚骨拉麵或是辣味拉麵，Andy針對所有食品研發到上市給予嚴格把關，除了請主廚到他們的中央廚房一起研發，針對不同食材、麵粉、湯頭、肉類進行烹煮調整，宛如工程實驗。以一風堂拉麵為例，不僅經過6個月時間研發，主廚也會從日本飛來台灣不斷做調整，「假如說跟品牌聯名的話，我們一定會等到對方的主廚確認點頭，說『可以了』我們才會上。」
消費者操作無人自助拉麵機，選擇品項並透過電子支付、悠遊付完成付款後，販賣機佈管完成就會開始用高溫高壓的蒸氣消度烹煮室，待清理完畢，機械手臂會從冰箱冷凍櫃將產品移至烹煮室進行調理，烹煮完畢就可以馬上領取餐點，消費者可以在取餐處自行選擇附有筷子、湯匙及衛生紙的餐盒，或是直接拿筷子即可，「我們的方式跟一般微波爐的販賣機不一樣，因為市面上很多微波爐的販賣機的吃法其實就跟你去超市、便利商店，買了之後自己回來用微波加熱是一樣的；那我們的方式是在裡面現煮，所以它的味道跟口感就會相當不一樣，而且一碗冷凍拉麵要到好，你可能需要6到8分鐘的時間，我們這個非常快速，按照不同的產品，可以從45秒、90秒到4分鐘。」
Andy表示，除了拉麵之外，也能品嚐台中美姬手工造型饅頭、巴斯克蛋糕等，目前正在研發日本透明布丁，預計還會與牛肉麵、水餃名店聯名，陸續上架新產品。
▲YO-KAI express無人自助拉麵機利用90秒做出熱騰騰的一風堂聯名辣味拉麵。
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手搖食安風暴不斷！「無人自助飲品機」用哪些方式降低風險？
有鑒於近期食安問題受到各界重視，加上台灣手搖飲料店頻傳店員不高興吐口水、用手玩配料等脫序行為，甚至有消費者喝到一半吃到蟑螂等，Andy強調機器沒有情緒，「無人自動飲品機」配料製作皆是在擁有HACCP（Hazard Analysisand Critical Control Point，餐飲業食品安全管制系統）及ISO（International Organization for Standardization，國際標準化組織）認證的中央廚房處理完成，將配料填充進膠囊後再運送至無人自助飲品機，採無人接觸的「機械手臂」調理方式製作完成，並將手搖飲料送至客人手中，將外物進去的可能性降至最低。目前無人自助飲品機提供自有品牌飲品，不過Andy透露全台知名品牌皆已實地參訪，未來也不排斥任何合作機會。
Andy接著補充，除了無人自助飲品機需要機動補貨，如果販賣機內的產品販售完畢，透過IoT（Internet of Things，物聯網）可以得知什麼時候需要補貨；當消費者有其他問題，也可以掃瞄機台上QR Code連結LINE官方網站，線上也提供24小時專人服務。
實際使用無人自助飲品機的消費者表示，操作起來蠻順很有趣，可以看到完整流程，她也稱讚封膜設計對搭乘捷運的旅客非常方便，對於飲品衛生安全她也表示很放心，「剛剛聽老闆介紹，我覺得還蠻有道理的，因為如果是人工操作，我就不知道情緒因素，但機器沒有情緒，應該還好。」她受訪途中透露下次也會想購買，「我還沒喝裡面的飲料，但是我覺得很好玩，基本上我相信應該是沒問題，跟外面的飲料店比起來，因為我覺得他蠻創新的，應該是很注意這個細節，會再試試看」，雖然無人自助飲品機選擇多樣，不過她也建議可以增添非咖啡因飲品，對於小孩子來說選擇性更多。
▲台北捷運西門站可品嚐YO-KAI express無人自助飲品機製作手搖飲料。
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一台販賣機就是一間店！Andy曝「24小時無人餐廳」未來趨勢
針對YO-KAI express在台灣發展，考量就算是台灣，晚上想要喝手搖飲料也受限於時間限制，Andy同時瞄準外送商機，與全世界Last Mile（最後一哩）公司洽談整合，「我們這個機器是24小時，所以基本上外送員只要到機器前面按按鈕之後，機器開始製作，他就可以拿走，所以不會受到時間跟場域的限制。」
此外，Andy表示目前正在研發第3種機台，適合鹹酥雞、串燒等煎烤類產品，預計將於今年底、明年初問世，近期將與桃園捷運洽談下一個合作計畫，加上「一台販賣機、飲料機就是一間店面」的理念，加速今年推展加盟模式，盼能在2年內突破千家營業據點。
▲台北捷運西門站YO-KAI express無人自助飲品機可透過透明視窗觀看機械手臂製作過程。
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