事實上，雞蛋含有相當高的營養價值，尤其對於孩童與樂齡族而言，更是價廉物美的優質蛋白質來源。然而，這種營養充足又普遍可取得的食材，許多人卻存有不少迷思。例如，擔心食用蛋黃會導致膽固醇上升，增加心血管疾病風險。其實近年許多研究結果顯示，會促使膽固醇上升者，其實是飽和脂肪和人造反式脂肪，而且雞蛋大部分的營養都在蛋黃，食用時最好全蛋攝取。

除了營養價值，「直接跟農夫買」也分享挑選雞蛋的訣竅。首先，不妨捧在掌心感受重量，如果覺得扎實且難以晃動，即表示濃蛋白含量高、繫帶強壯得以穩固蛋黃，這就是好蛋。其次，年輕母雞產道較窄，產出的雞蛋常有細長尖頭的情形，習慣產蛋的母雞所產出的蛋就會比較圓潤，品質上並無差異，所以不需特別挑選。

第三，根據好食課營養師李宜樺的整理，雞蛋的大小與雞的年齡有關，年紀愈大，產下的雞蛋也愈大，就雞蛋的營養價值並無顯著差異，建議挑選大小適中者即可。第四，至於蛋殼是紅是白，差別僅在於雞隻品種，只是紅殼雞蛋產量較少，所以價格較高，與營養價值無關。第五，蛋殼粗糙可能是因為母雞體弱生病或年老導致鈣質分布不均，如果購買的是洗選蛋，蛋殼粗糙與否已經無法作為判斷新鮮度的標準。最好直接參閱產銷履歷或包裝上的生產日期為佳。