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文／戴婧雯

雞蛋又要漲價？今（2023）年初蛋荒嚴重，就連早餐店加顆蛋都要多20元，蛋價高漲的情形直到6月才逐漸趨緩。不料近期又傳出雞蛋漲價的消息，讓人擔心搶蛋大戰再次重演。一名網友近期也好奇發問，購買雞蛋回家會怎麼處理，不少留言都分享關鍵處理方式，避免細菌感染、吃壞肚子。

原飼料價漲＋氣候因素　雞蛋可能又要漲

年初國內經歷嚴重蛋荒，雞蛋價格高漲，讓許多人大喊「吃不起！」；6月雞蛋產量逐漸回溫，目前蛋價維持產地價，即每台斤40.5元及批發價50元。不過，雞蛋可能又要漲價了；中華民國養雞協會指出，飼料與中雞價格居高不下，加上天氣炎熱和老母雞汰換導致產蛋率不如預期，蛋農都反映希望漲價2至3元，以降低生產成本；中華民國養雞協會蛋雞組組長黃榮珍表示，一昧要求蛋價凍漲只會導致蛋農損失賠錢，可能造成蛋農退出市場。

然而，農業部卻表示目前雞蛋日產量超過2260萬顆，農業部建立殼蛋滾動倉儲6千萬顆，而進口雞蛋庫存量也有6千萬顆，可充分滿足民生需求，也可隨時提供產業加工需求調度。

買蛋回家先洗還是先冰　沙門氏菌絕對不可忽視

養雞協會預計在本週四（17日）召開會議，討論雞蛋價格是否調張；若雞蛋價格上漲，恐怕會再次引起搶蛋大戰；趁著漲價前大量買蛋固然可以省一筆，但如果保存不當可能造成浪費或食物中毒，因此切勿盲目囤蛋。

一名網友日前也在臉書社團發文請教，想了解大家購買生雞蛋後，回家會怎麼處理：「先水洗好？還是要煮再洗？」許多網友在留言區分享自己的處理方式，幾乎人人都強調要注意雞蛋表面的「沙門氏菌」，但處理方式卻分成兩極；一派網友主張要水洗比較安全：「我用過濾水洗，再冰」、「洗好擦乾放冰箱」、「洗乾淨冰10幾天還很新鮮」、「一般零售的我會稍微清洗才放冰箱，雖然知道洗過的蛋容易壞，但相比污染冰箱，我還是會選擇先洗後放」；

而大部分網友則選擇直接冰，待要吃的時候再清洗或擦拭雞蛋表面：「煮之前再洗」、「回來直接進冰箱，要吃幾個洗幾個」、「如果買的是洗選蛋，那就不用洗，菜市場買的我會先用濕布表面擦一下再冰，要煮前再用清水洗一下」、「密封冰冰箱，要煮再洗」。

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先洗反而更多細菌？一個動作避免食材交叉感染

對於雞蛋的處理方式，農業部曾在臉書發文提醒民眾，沒有清洗過的雞蛋容易被雞糞或沙門氏菌污染，但只要放入冰箱保存，在食用前清洗乾淨即可。一名經營職業養雞場的網友也表示，蛋殼表面有毛細孔，若水洗後再放入冰箱保存，反而會助長細菌滋生：「看起來外表乾淨而已，實際上並沒有更乾淨」。

近期法國麵包釀520人食物中毒事件，經桃園衛生局查核發現，業者在製作蛋黃醬以前，沒有洗淨過雞蛋，雙手觸碰帶病菌的蛋殼後，再接觸到其他食材，從而導致交叉感染，造成集體食物中毒事件發生。大部分網友也提醒，觸碰雞蛋後記得先洗手，保持食材衛生。

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