一個只有火腿、蛋皮和美乃滋的三明治要價超過35元，價格其實不算親民。許多網友對洪瑞珍三明治的爆紅感到疑惑，認為它的用料非常簡單，不理解為什麼門市經常大排長龍。這樣的看法也在網路上引發討論，不少人留言表示：「從來沒買過，看起來就不好吃啊」、「三明治超過25元就是盤子價」、「成本低，卻賣得很貴」、「真搞不懂這到底在紅什麼」。

那洪瑞珍究竟好吃在哪裡呢？不少饕客認為，儘管沒有太多花俏的食材，但它的精髓就在那一層特製美乃滋和鬆軟的吐司上，只要吃過一次，就很難忘懷，「超愛它家的美乃滋，吃起來超罪惡哈哈哈」、「重點就是它的美乃滋啊」、「我覺得是它的吐司和沙拉醬特別厲害」、「越簡單的東西越難做」。不過，許多人也認同洪瑞珍的價格確實偏高，每次購買前都會再三考慮，「好吃但價格不親民，只能偶爾犒賞自己」、「我超愛，但怕胖也覺得貴」、「真的很好吃，每次回家經過板橋車站都忍不住去買一個」。

危機成轉機！洪瑞珍轉型捍衛品牌聲譽