不鏽鋼鍋變身不沾鍋？掌握4重點讓你不必再苦苦洗鍋
image source: 示意圖／Pexels
文／余紫瑄
「不鏽鋼鍋」是現代家庭不可或缺的烹調工具，得益於它良好的熱傳導性及耐用性，使熱能可以均勻地傳遞給食材，縮短烹飪時間。不過不鏽鋼鍋並不像市面上的「不沾鍋」一樣，表面會覆上化學塗層，看似光滑的鍋面，實際上仍有「裂縫」，這樣的特性導致蛋白質在加熱、變性時，會與不鏽鋼鍋產生作用，出現沾黏的情況。
不鏽鋼鍋優點多 這一動作是「物理性不沾」關鍵
不鏽鋼鍋的耐用性不僅能應對高溫、長時間的使用，還不易變形、損壞；鍋具表面光滑、無化學塗層的特點，可以防止有害物質滲入食物，也成為許多家庭選擇使用不鏽鋼鍋的原因。
不過不鏽鋼鍋也有缺點，許多網友認為不鏽鋼鍋重量重，使用時也似乎特別講究技巧，一不小心就容易出現沾鍋、燒焦等情況。針對這點，人氣料理帳號「明蒂的廚房」大方分享不鏽鋼鍋的使用技巧，輕鬆搞定廚房料理！明蒂指出，不鏽鋼鍋的使用重點在於「鍋子的溫度」，開火後必須讓鍋子溫度維持在200度左右，一旦溫度下降就容易導致食材沾黏在鍋子上。因此，選擇不鏽鋼鍋時也需留意鍋子厚度和聚熱程度，要挑選厚實、蓄熱效果好的鍋子，食材下鍋時，溫度才能維持住，不會瞬間下降。
貼文曝光後，引來大批網友稱讚，「物理性不沾，最棒的教學影片」、「漲知識了」、「這篇必須收藏」；部分網友也從中了解沾鍋的原因，大讚教學影片超實用，「原來是鍋子溫度不夠，食材下鍋才會沾啊！筆記」、「我終於發現我會沾鍋的原因了，食材沒退冰、鍋子和油都不夠熱就下食材了」、「超級實用！解開我一直以來的疑惑」。
不鏽鋼鍋使用4技巧 揮別食材沾鍋、鍋子燒焦等問題
除了鍋子溫度外，還可以透過哪些方法避免沾鍋？明蒂也在社群平台Instagram給出解答：
重點1、食材退冰、擦乾
明蒂認為「水分」容易讓鍋子溫度下降，因此煎食物前，除了要把表面水分擦乾，也要盡量讓食材退冰一段時間，才不會讓食材下鍋後，溫度就迅速下降，導致沾鍋。
重點2、熱鍋
如何判斷鍋子是否已經充分熱鍋？她推薦用經典「灑水測試」來判斷，首先在鍋子裡灑水，若水在鍋子裡變成水珠跑來跑去、不會蒸發，就代表熱鍋完成。她也建議新手用「小火」熱鍋，慢慢等鍋熱，才不會讓鍋子溫度上升太快，避免食材下鍋燒焦的問題。
重點3、熱油
明蒂表示熱油時間依「油量」決定，油越少，油紋產生越快。倒入油以後可將鍋子傾斜，產生油紋就代表已經熱油完成。另外，油下鍋後，若有油煙產生，代表溫度太高，已經超過油的發煙點，需要先關火降溫一下再開火。
重點4、等待
食材下鍋後，先不要急著翻面，煎一下子之後，食材表面會形成一層硬殼，食材會自然跟鍋子分開。
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