植物肉正夯 從餐盤開始響應永續!這三家連鎖店都有

image source:翻攝FB/MOS Burger 摩斯漢堡「癮迷」俱樂部

文/戴婧雯

全球暖化問題愈加嚴峻,政府、企業、民間團體都動員投入永續工作,希望能夠減少環境污染、保護生態環境。一個人的力量也許不大,但如果你也想要加入永續行動的行列,不妨從減少餐盤裡的肉類開始!

加入ESG行列!蔬食料理其實不難找

許多人無肉不歡,頓頓都有大魚大肉,但你知道美味的背後,實際上造成了地球沉重的負擔嗎?全球畜牧業每年不僅排放了71億噸的二氧化碳,更造成土地失衡、水資源及空氣污染等問題,破壞生態系統,加劇氣候變遷。

英國牛津大學研究指出,肉食者如果改為少肉飲食,減碳效果幾乎相當於減少800萬輛汽車上路。少吃肉,對你我來說或許只是少了一次的享受,但卻可能是拯救地球的方法。因此,全球越來越多人提倡永續飲食,甚至為食肉者推出了「植物肉」、「未來肉」,讓人們可以在享受肉類口感的同時,也為保護地球獻出一份心力。

近年來,台灣也掀起了永續飲食熱潮,各大連鎖品牌在料理中加入「植物肉」,更多元、友善的選擇讓素食者、食肉者都大大滿足。《房產溫度計》為大家整理了三家推出「植物肉料理」的連鎖品牌,沒嘗試過植物肉的你,下次經過這些連鎖店家時,不妨試一試。

1、摩斯漢堡【植物肉漢堡系列】:

摩斯漢堡以米漢堡聞名,在2023年推出三款植物肉漢堡,「低碳植米元氣摩力珍珠堡」、「超級大麥元氣摩力珍珠堡」、「摘鮮綠元氣摩力堡」,清爽無負擔的同時也響應蔬食潮流。漢堡內的植物肉選擇了以專利技術栽培而成的日本大豆原料,減少豆類風味,更貼近肉類的鮮味,還採取了特殊的積壓技術以還原肉質彈性,盼望打造最美味的100%植物肉漢堡排。值得一提的是,摩斯漢堡還特別推出了低碳植米的選擇,以省水、減少碳排SPRI益生菌水稻農法種植的永續低碳植米,再搭配上植物肉漢堡排,實現永續低碳飲食。

以上三款漢堡皆為蔬食、無動物肉類成分,不過內含五辛和蛋,並且與其他產品共用料理台,素食者可根據自身需求斟酌食用。

摩斯漢堡在2023年推出植物肉漢堡。

▲摩斯漢堡在2023年推出植物肉漢堡。

image source:翻攝FB/MOS Burger 摩斯漢堡「癮迷」俱樂部

2、路易莎咖啡【經典植物肉排及肉丸系列】:

路易莎咖啡在2022年7月首次推出「未來肉」系列產品,堅持至2024年依然推出新品,積極響應減碳飲食。研究曾指出,植物肉好吃的關鍵在於脂肪,但烹調過程中容易使植物油流失,影響口感。因此路易莎關注植物肉的縮水技術,選擇由美國矽谷新創Lypid活優科技獨創研發的PhytoFat™植物油脂,再結合台灣知名異國蔬食連鎖品牌SUN BERNO光焙若獨創配方調製,推出了三明治系列產品。PhytoFat™植物油脂熔點高達165°C,擁有更近似真實肉類的口感,在高溫烹調下依然保持軟嫩多汁的口感。

2024年6月,路易莎咖啡再推出植物肉丸的磚壓吐司及麥香三明治,其中的植物肉丸沿用Lypid科技採全植物製成,低飽和脂肪且無膽固醇,扎實Q彈且鮮嫩多汁,民眾在享受美味的同時,也無需擔心身體負擔。

《房產溫度計》提醒您,在經典植物肉排及肉丸系列中,植物肉排瑪芬堡、經典植物肉排風味吐司磚壓和義式植物肉丸風味吐司磚壓為奶素,而植物肉排炊米堡、植物肉排麥香三明治及植物肉丸麥香三明治為全素食品。

▲路易莎咖啡多年來堅持推出植物肉系列產品,響應低碳飲食。

image source:翻攝FB/路易莎咖啡Louisa Coffee(品牌總部)

3、八方雲集【新蔬食水餃、鍋貼】:

八方雲集原菜單上曾有「田園蔬菜鍋貼及水餃」,深受素食者喜愛;不過八方雲集在2019年7月下架該產品,當時引起不少素食客群的討論,期望八方雲集可以再推出其他蔬食口味的水餃、鍋貼。2020年1月,八方雲集與Green Monday攜手合作,推出OmniPork新豬肉水餃、鍋貼,滿足素食客群,響應永續飲食。OmniPork新豬肉的主要成分為豌豆、非基改大豆、冬菇和米,提供人體所需的優質氨基酸,搭配上高麗菜製成餡料,包入水餃及鍋貼中。

新蔬食水餃及鍋貼為全素食品,不過門店在烹煮時會與其他食品共用料理台,因此八方雲集提醒,食全素的民眾可以購買生鮮的新蔬食水餃及鍋貼,帶回家自行烹煮。

▲八方雲集在2020年推出新蔬食系列食品。

image source:翻攝FB/八方雲集 Taiwan

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